Es gibt Kuchen, die schon beim ersten Anschnitt begeistern. Dieser herrlich lockere Beerenkuchen vereint einen luftigen Boden, eine feine Frischkäsecreme, fruchtige Beeren und goldbraune Butterstreusel zu einem echten Genuss. Perfekt für den Sonntagskaffee, Familienfeiern oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu gönnen.

💜 Wenn dir dieses Rezept gefällt, verrate uns in den Kommentaren, welche Beeren du am liebsten verwendest!

👩‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Den Teig vorbereiten

Eier mit Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht.

Öl, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.

Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen und anschließend vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Eine Backform (ca. 24 × 36 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und gleichmäßig verstreichen.

2️⃣ Die Käsefüllung

Frischkäse, Ei, Zucker, Vanillepuddingpulver sowie Sauerrahm oder Naturjoghurt zu einer cremigen Masse verrühren.

Mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

3️⃣ Die Beerenschicht

Die Beeren mit Speisestärke vermengen. Nach Wunsch etwas Zucker hinzufügen.

Anschließend gleichmäßig auf der Käsemasse verteilen.

4️⃣ Die Streusel

Mehl, kalte Butter, Zucker und Vanillezucker zwischen den Fingern zu feinen Butterstreuseln verreiben.

Die Streusel großzügig über dem Kuchen verteilen.

5️⃣ Backen

Den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Danach vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren dekorieren.

✨ Das Ergebnis

Ein wunderbar saftiger Kuchen mit lockerer Konsistenz, cremiger Käsefüllung, fruchtigen Beeren und knusprigen Butterstreuseln. Er lässt sich hervorragend schneiden und macht auf jeder Kaffeetafel eine tolle Figur.

💡 Tipp

Verwendest du tiefgekühlte Beeren, solltest du sie nicht vorher auftauen. Mische sie direkt mit der Speisestärke und verteile sie anschließend auf der Käsefüllung. So bleibt der Kuchen besonders saftig und die Früchte behalten ihre Form.

💬 Welche Beeren gehören für dich unbedingt in einen Sommerkuchen? Schreib es gerne in die Kommentare! ❤️

🛒 Zutaten

Für den Teig:

• 3 Eier;
• 150 g Zucker;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 180 ml Milch;
• 280 g Weizenmehl;
• 2 TL Backpulver;
• 1 TL Vanilleextrakt;
• 1 Prise Salz.

Für die Käsefüllung:

• 500 g Frischkäse oder Käsekuchenmasse;
• 1 Ei;
• 80 g Zucker;
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Zucker);
• 1 EL Sauerrahm oder Naturjoghurt.

Für den Belag:

• 400 g Heidelbeeren oder Blaubeeren;
• 1 EL Speisestärke;
• 1–2 EL Zucker (optional).

Für die Streusel:

• 120 g Weizenmehl;
• 70 g kalte Butter;
• 60 g Zucker;
• 1 Päckchen Vanillezucker.

Zum Servieren:

• Puderzucker;
• einige frische Beeren zur Dekoration.