✨ Einleitung
Dieser Kuchen ist ein echtes Highlight! Luftig, zart und unglaublich leicht — der japanische Cheesecake wird nicht umsonst „Cotton Cake“ genannt. Er vereint die Cremigkeit eines Cheesecakes mit der Leichtigkeit eines Soufflés.
🌸 Zutaten
- Frischkäse — 250 g
- Milch — 100 ml
- Butter — 60 g
- Eier — 6 Stück (Eiweiß und Eigelb trennen)
- Zucker — 130 g
- Weizenmehl — 60 g
- Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke) — 20 g
- Vanilleextrakt — 1 TL (optional)
- Salz — eine Prise
- Zitronensaft oder Essig — 1 TL (für das Eiweiß)
👩🍳 Zubereitung
- Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) vorheizen.
- Eine 20-cm-Form mit Backpapier auslegen und ein Wasserbad vorbereiten.
Basis:
3. Butter schmelzen, Milch und Frischkäse hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht (nicht kochen). Abkühlen lassen.
4. Eigelb, Vanille, gesiebtes Mehl und Stärke einrühren, bis die Masse cremig ist.
Eiweiß:
5. Eiweiß mit Zitronensaft aufschlagen, dann nach und nach Zucker hinzufügen und bis zu weichen Spitzen schlagen.
Vermengen:
6. Ein Drittel des Eiweißes unter die Käsemasse heben.
7. Restliches Eiweiß in zwei Schritten vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Backen:
8. Teig in die Form füllen und in ein Wasserbad stellen.
9. 25 Minuten bei 150 °C backen, dann Temperatur auf 120 °C reduzieren und weitere 55–60 Minuten backen.
Abkühlen:
10. Ofen leicht öffnen und den Kuchen 15–20 Minuten darin ruhen lassen.
11. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
🍽 Tipp
Öffne den Ofen während des Backens nicht plötzlich — so bleibt der Kuchen schön glatt und reißt nicht.
❤️ Guten Appetit!
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