Einleitung
Möchten Sie Ihre Familie mit etwas Besonderem verwöhnen? Diese hausgemachte, grob gehackte Wurst ist ein echtes Highlight! Ohne unnötige Zusatzstoffe, dafür mit intensivem Geschmack und perfekter Konsistenz. Ein Rezept, das zeigt: Selbstgemacht schmeckt einfach besser.

🥣 Zutaten

🥩 Basis:

• Schweinefleisch (Nacken oder Schinken) — 1,5 kg
• Speck — 500 g
• Kaltes Wasser — 200 ml
• Knoblauch — 5–6 Zehen

🧂 Gewürze:

• Salz — 30 g
• Zucker — 5 g
• Schwarzer Pfeffer — 2 g
• Majoran — ½ TL
• Koriander (gemahlen) — ½ TL
• Senfkörner — ½ TL

🫙 Zusätzlich:

• Schweinedärme (Naturdarm)

👩‍🍳 Zubereitung

🔹 1. Fleisch vorbereiten

• Fleisch und Speck in kleine Würfel (0,5–1 cm) schneiden
• In eine große Schüssel geben

🔹 2. Marinieren

• Gewürze hinzufügen und gut vermengen
• Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen:
  • mindestens 3 Stunden
  • optimal 10–12 Stunden

👉 Dadurch wird der Geschmack intensiver und die Struktur fester

🔹 3. Masse herstellen

• Etwa 300 g Fleisch fein hacken oder wolfen
• Zur restlichen Mischung geben
• Knoblauch und Senfkörner einarbeiten
• Kaltes Wasser hinzufügen
• 5–7 Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindet

💡 Das sorgt für Saftigkeit und perfekte Konsistenz

🔹 4. Darm füllen

• Därme gründlich spülen
• Nicht zu fest füllen
• Würste formen
• Alle 2–3 cm einstechen

🔥 5. Backen

• Ofen auf 100°C vorheizen
• Wurst 5–10 Minuten erwärmen
• Temperatur auf 180–190°C erhöhen und 35–40 Minuten backen
• Kurz vor Ende überschüssige Flüssigkeit abgießen
• Für eine knusprige Kruste: 220°C oder Grillfunktion für 5–10 Minuten

🍽 Servieren

• Mit frischem Brot
• Mit Senf
• Mit Adjika oder Meerrettich

💡 Tipps

• Fettigeres Fleisch = saftigere Wurst
• Kaltes Wasser verbessert die Textur
• Gründliches Kneten ist entscheidend
• Darm nicht überfüllen

💬 Hat dir das Rezept gefallen? Schreib in die Kommentare, welche Gewürze du verwendest!