Sobald die Erdbeer- und Rhabarbersaison beginnt, darf dieser herrlich saftige Kuchen einfach nicht fehlen 🍰☀️
Die Kombination aus leicht säuerlichem Rhabarber, süßen Erdbeeren und fluffigem Teig macht diesen Kuchen zu einem echten Lieblingsrezept ❤️ Perfekt zum Nachmittagskaffee, für Gäste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch ☕🍓
Speichere dir dieses Rezept unbedingt ab und verrate in den Kommentaren, ob du Rhabarber genauso liebst 😍👇
🍓 Kuchen mit Rhabarber und Erdbeeren
⏰ Rezeptdetails
- 🕒 Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- 🔥 Backzeit: 40–45 Minuten
- 🍽 Portionen: etwa 10–12 Stücke
- 📏 Backform: 24×30 cm
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Der lockere Teig
Eier mit Zucker hell und schaumig schlagen.
Öl und Naturjoghurt hinzufügen und kurz verrühren.
Mehl mit Backpulver dazugeben.
Nur kurz mischen, bis sich alles verbunden hat — dadurch bleibt der Kuchen besonders fluffig ✨
2️⃣ Früchte vorbereiten
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Die Erdbeeren halbieren oder vierteln 🍓
3️⃣ Backen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Rhabarber und Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Bei 180°C etwa 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist 🔥
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
💡 Besonders lecker schmeckt der Kuchen noch leicht warm 😍
💡 Zutaten austauschen
✨ Naturjoghurt kann durch Kefir oder Buttermilch ersetzt werden.
✨ Statt Rhabarber kannst du nur Erdbeeren verwenden.
✨ Öl lässt sich wunderbar durch geschmolzene Butter ersetzen 🧈
🍒 Leckere Variationen
❤️ Mit Streuseln wird der Kuchen extra knusprig.
🌼 Ein wenig Vanille sorgt für ein feines Aroma.
🫐 Heidelbeeren passen ebenfalls perfekt dazu.
🌰 Mandelblättchen geben zusätzlichen Crunch.
🧊 Aufbewahrung
- Bei Zimmertemperatur: bis zu 2 Tage
- Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage
Am besten luftdicht aufbewahren.
🍓📝 Zutatenliste
Für den Teig:
- 3 Eier
- 180 g Zucker
- 120 ml Öl
- 200 ml Naturjoghurt
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
Für den Belag:
- 250 g Rhabarber
- 250 g Erdbeeren
Zum Servieren:
- Puderzucker ❄️