Manche Kuchen überzeugen bereits mit ihrem Duft, sobald sie aus dem Ofen kommen. Dieser lockere Himbeerkuchen mit zarten Vanillecreme-Klecksen gehört definitiv dazu. 🥰

Die Kombination aus fluffigem Teig, cremigen Vanillenoten und fruchtigen Himbeeren sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Das Beste daran: Die Zubereitung gelingt unkompliziert und das Ergebnis sieht aus wie aus einer Konditorei. 🍰✨

Perfekt für gemütliche Nachmittage, Familienbesuche oder einfach als süße Belohnung zum Kaffee. ☕❤️

🍰 Himbeerkuchen mit Vanillecreme

👩‍🍳 Zubereitung

Schritt 1 – Vanillecreme kochen

🔸 Das Puddingpulver mit einem Teil der Milch und dem Zucker verrühren.

🔸 Die restliche Milch zum Kochen bringen.

🔸 Die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.

🔸 Anschließend leicht abkühlen lassen.

Schritt 2 – Teig vorbereiten

🔸 Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.

🔸 Die Masse sollte hell und sehr luftig werden.

🔸 Öl und Milch hinzufügen.

🔸 Kurz verrühren.

🔸 Mehl mit Backpulver vermischen.

🔸 Zu den übrigen Zutaten geben.

🔸 Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3 – Kuchen zusammensetzen

🔸 Eine Springform von 24–26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

🔸 Den Teig einfüllen und glatt streichen.

🔸 Mit einem Löffel kleine Portionen Vanillecreme darauf verteilen.

🔸 Die Himbeeren zwischen den Cremeinseln platzieren.

🔸 Nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 4 – Backen

🔥 Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

🔥 Etwa 45–50 Minuten backen.

🔥 Mit der Stäbchenprobe prüfen.

🔸 Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.

🍽️ Das Ergebnis

Ein wunderbar lockerer Kuchen mit cremigen Vanilleakzenten und fruchtiger Himbeernote. Er sieht auch ohne aufwendige Dekoration fantastisch aus und passt hervorragend zu Kaffee oder Tee. 😍☕

💡 Tipp

Die Vanillecreme sollte beim Auftragen nicht mehr heiß sein. Lauwarme oder leicht abgekühlte Creme bleibt besser auf der Oberfläche und sorgt nach dem Backen für die typischen schönen Vanilleflecken.

💬 Backst du lieber mit Himbeeren, Erdbeeren oder anderen Beeren? Verrate uns deine Lieblingskombination in den Kommentaren! 👇🥰

📝 Zutatenliste

Für den Teig

• 4 Eier

• 180 g Zucker

• 120 ml Pflanzenöl

• 150 ml Milch

• 300 g Weizenmehl

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Vanillezucker

• 1 Prise Salz

Für die Vanillecreme

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ohne Zucker

• 400 ml Milch

• 2 EL Zucker

Zusätzlich

• 250–300 g Himbeeren

• 2 EL Mandelblättchen (optional)

• Puderzucker zum Bestäuben