Manche Gerichte haben eine besondere Kraft: Schon beim Duft aus dem Ofen fühlt man sich wieder an die gemütlichen Familienessen der Kindheit erinnert. Genau so ist es mit diesem einfachen Hackbraten mit Ofenkartoffeln.
Das Beste daran: Alles wird auf einem einzigen Blech gebacken. Während der Hackbraten gart, geben seine aromatischen Fleischsäfte Geschmack an die Kartoffeln ab. Ein kleiner Trick sorgt zusätzlich dafür, dass das Fleisch besonders zart bleibt – die sogenannte Panade aus Milch und Semmelbröseln.
🥩 Zutaten
Für den Hackbraten
- 700 g Rinderhackfleisch (80–85 % mager)
- 1 Tasse Semmelbrösel
- ½ Tasse Milch
- 1 großes Ei
- ½ Tasse fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Glasur
- ¼ Tasse Ketchup
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Senf (klassisch oder Dijon)
Für die Kartoffeln
- 700–900 g Kartoffeln, in etwa 2–3 cm große Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel und Milch vermischen und etwa 3–5 Minuten quellen lassen.
2. Hackbratenmasse zubereiten
In einer großen Schüssel vermengen:
- Hackfleisch
- eingeweichte Brösel
- Ei
- Zwiebel
- Knoblauch
- Ketchup
- Worcestershiresauce
- Gewürze
Nur kurz mischen, bis alles verbunden ist – zu starkes Rühren macht den Hackbraten fest.
3. Formen und Kartoffeln vorbereiten
Die Masse zu einem etwa 20–23 cm langen Laib formen und in die Mitte des Blechs legen.
Kartoffeln mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen und rund um den Hackbraten verteilen.
4. Erste Backphase
Die Zutaten für die Glasur verrühren und die Hälfte auf dem Hackbraten verteilen.
Etwa 25 Minuten backen.
5. Zweite Backphase
Die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Den Hackbraten mit der restlichen Glasur bestreichen.
Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kerntemperatur etwa 71 °C erreicht.
6. Kurz ruhen lassen
Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft im Hackbraten bleibt.
💬 Kochen Sie Hackbraten auch zu Hause?
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