Manche Kuchen bringen sofort Erinnerungen an gemütliche Nachmittage bei Oma zurück 🥹 Dieser himmlische Kuchen mit Rhabarber, Äpfeln und knusprigem Baiser verbindet fruchtige Frische mit weichem Teig und einer süßen Wolke aus Eiweißschaum 🍰✨
Perfekt zum Kaffee, Tee oder für gemütliche Familienmomente ☕❤️ Speichere dir dieses Rezept unbedingt und verrate in den Kommentaren, ob du Rhabarber genauso liebst 😍👇
🍏 Kuchen mit Rhabarber, Äpfeln und Baiser
⏰ Rezeptdetails
- 🕒 Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- 🔥 Backzeit: 45–50 Minuten
- ⌛ Gesamtzeit: 70–75 Minuten
- 🍽 Portionen: ca. 12 Stücke
- 📏 Formgröße: 25×30 cm
- ⚡ Kalorien: etwa 280 kcal pro Stück
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Der lockere Boden
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Milch, Öl und das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
2️⃣ Die fruchtige Füllung
Rhabarber und geriebene Äpfel mit Zimt vermengen. Je nach Säure etwas Zucker hinzufügen.
Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen — sie nehmen überschüssigen Fruchtsaft auf.
Die Obstmasse gleichmäßig darauf verteilen 🍏✨
3️⃣ Das luftige Baiser
Eiweiß steif schlagen.
Nach und nach Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest wird.
Zum Schluss Kartoffelstärke vorsichtig unterheben.
Das Baiser gleichmäßig auf den Früchten verteilen.
4️⃣ Backen
Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen 🔥
Das Baiser sollte goldbraun werden und der Kuchen vollständig durchgebacken sein.
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
💡 Tipps & Varianten
✨ Statt Weizenmehl kann helles Dinkelmehl verwendet werden.
✨ Äpfel lassen sich wunderbar durch Birnen oder Pflaumen ersetzen.
✨ Für eine leichtere Version eignen sich Xylit oder Erythrit statt Zucker.
✨ Milch kann problemlos durch pflanzliche Drinks ersetzt werden 🥛
🍒 Leckere Ideen
❤️ Verwende rote Johannisbeeren statt Rhabarber für eine fruchtig-frische Variante.
🌰 Eine Handvoll Mandelblättchen macht das Baiser noch knuspriger.
❄️ Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Zimt bestäuben.
🧊 Aufbewahrung
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage frisch.
- Am besten in einem Behälter oder mit Folie abgedeckt lagern.
- Nicht einfrieren — das Baiser könnte seine luftige Konsistenz verlieren.
⭐ Geheimtipp für perfektes Baiser
Damit das Baiser außen knusprig und innen fluffig bleibt, den Ofen während des Backens nicht öffnen 🙌
Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen 😍
🍏📝 Zutatenliste
Für den Teig:
- 5 Eigelb
- 150 g Zucker
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Öl
- 50 ml Milch
- eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Rhabarber
- 250 g Äpfel
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker (optional)
- 2 EL Semmelbrösel
Für das Baiser:
- 5 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 EL Kartoffelstärke