Manche Kuchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echter Blickfang auf jeder Kaffeetafel. 💕 Dieser himmlische Rhabarberkuchen vereint einen knusprigen Mürbeteig, fruchtig-säuerlichen Rhabarber, eine cremige Vanillepuddingschicht und eine wunderbar luftige rosa Baisermasse.
Das Zusammenspiel der verschiedenen Schichten sorgt für eine perfekte Balance aus Frische, Süße und feiner Cremigkeit. Ein Kuchen, der Gäste begeistert und garantiert Lust auf ein zweites Stück macht. ☕🍰
🍰 Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und luftiger rosa Baiserschicht
👩🍳 Zubereitung
🥧 Mürbeteig
Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und alles zu feinen Streuseln verarbeiten.
Eigelbe und das ganze Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in zwei Teile teilen. Den größeren Teil als Boden verwenden, den kleineren in den Gefrierschrank legen.
Eine Backform (ca. 24 × 36 cm) mit Backpapier auslegen und den größeren Teig gleichmäßig darin verteilen.
Den Boden 15 Minuten bei 180 °C vorbacken.
🌿 Rhabarberschicht
Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
Mit Zucker, Vanillezucker und Kartoffelstärke vermengen.
Die Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
🍮 Vanillecreme
Etwa 200 ml Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren.
Die restliche Milch zusammen mit der Butter aufkochen.
Die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren zu einem cremigen Pudding kochen.
Den heißen Pudding sofort auf der Rhabarberschicht verstreichen.
🌸 Rosa Baiserschicht
Eiweiß steif schlagen.
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.
Das Himbeer- oder Erdbeer-Götterspeisenpulver unterrühren.
Zum Schluss das Öl langsam einfließen lassen und auf niedriger Stufe kurz unterrühren.
Die luftige Masse vorsichtig auf dem Pudding verteilen.
✨ Fertigstellen
Den gefrorenen Teig grob über die Baiserschicht reiben.
Den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten goldbraun backen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
☕ Besonders köstlich schmeckt dieser Kuchen gut gekühlt zusammen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
❤️ Hat dir dieses Rezept gefallen? Dann speichere es für später, hinterlasse einen Kommentar und erzähle uns, ob du gerne mit Rhabarber backst. Wir freuen uns auf deine Erfahrungen!
📝 Zutaten
🥧 Für den Mürbeteig:
- 400 g Weizenmehl
- 200 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
🌿 Für die Rhabarberschicht:
- 600 g Rhabarber
- 4 EL Zucker
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1 TL Vanillezucker
🍮 Für die Vanillecreme:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Zucker)
- 750 ml Milch
- 4 EL Zucker
- 1 EL Butter
🌸 Für die rosa Baiserschicht:
- 4 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Himbeer- oder Erdbeer-Götterspeisenpulver (ohne Zucker)
- 80 ml Pflanzenöl
✨ Außerdem:
- Puderzucker zum Bestäuben