Manchmal braucht es nur wenige Zutaten, um etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen. Dieser leichte Zucchinisalat überzeugt mit zarten Gemüsescheiben, knusprig gerösteten Cashewkernen und einem fein abgestimmten Dressing aus Sojasauce, Honig und Zitrusfrüchten. Ob als Beilage zum Grillen, zu Fleisch- oder Fischgerichten oder als leichte Mahlzeit – dieses Rezept passt einfach immer. 🌿✨

👩‍🍳 Zubereitung

🥒 Zucchini vorbereiten

Die Zucchini gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bei größeren Exemplaren die Zucchini zuerst längs halbieren und anschließend in feine Halbmonde schneiden.

🌰 Cashewkerne rösten

Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne einige Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und ihr volles Aroma entfalten.

Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.

🧄 Zucchini anbraten

In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen.

Den fein gehackten oder gepressten Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er angenehm duftet.

Die Zucchini hinzufügen und etwa 3–5 Minuten braten. Sie sollten weich werden, dabei aber noch angenehm bissfest bleiben.

🥣 Dressing zubereiten

Sojasauce, Zitronen- oder Limettensaft, Honig, Senf, Chili, Pfeffer und nach Bedarf etwas Salz in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.

🥗 Salat fertigstellen

Das Dressing über die Zucchini geben und alles gut vermengen.

Noch etwa 1 Minute weitergaren, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne sowie fein gehackte Petersilie oder Koriander unterheben.

Der Salat schmeckt sowohl warm direkt aus der Pfanne als auch gut gekühlt als sommerliche Beilage.

💡 Besonders lecker ist er zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse oder einfach mit frischem, knusprigem Brot.

❤️ Hat euch dieses Rezept gefallen? Dann schenkt uns ein ❤️, speichert es für später und schreibt in die Kommentare, welches Zucchini-Rezept bei euch im Sommer am häufigsten auf den Tisch kommt! Wir freuen uns auf eure Ideen! 🥒👇

📝 Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 80 g Cashewkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
• 1 TL Honig
• 1/2 TL grober oder mittelscharfer Senf
• 1 Prise Chiliflocken oder Chilipulver (optional)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander (optional)