✨ Einleitung

Kaum sehe ich Rhabarber im Laden, weiß ich sofort: Daraus wird etwas Besonderes! 😄 Dieser Kuchen ist herrlich cremig, zart und hat genau die richtige frische Säure. Ein echter Frühlingsklassiker, der schneller aufgegessen ist, als er gebacken wird 🍰

Schreib in die Kommentare, ob du Rhabarber liebst! 💬👇

🍰 Kuchen mit Vanillepudding, Rhabarber und Streuseln

🧑‍🍳 Zubereitung:

1. Aus Mehl, kalter Butter, Zucker, Eigelb und Backpulver einen Teig kneten.
2. In eine Form (ca. 20×30 cm) drücken und 10–12 Minuten bei 180°C vorbacken.
3. Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker vermischen und kurz ziehen lassen.
4. Pudding mit Milch und Zucker nach Anleitung kochen — cremig und dick.
5. Heißen Pudding auf den Boden geben, Rhabarber darauf verteilen.
6. Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker zerreiben und darüber streuen.
7. 40–45 Minuten bei 180°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden — leicht gekühlt besonders lecker ❄️

🔥 Geheimtipp:

Den Saft vom Rhabarber nicht abgießen — er sorgt für extra Saftigkeit!

💡 Tipp:

Ist der Rhabarber zu sauer? Einfach etwas mehr Zucker hinzufügen oder mit Apfel mischen 🍏

📝 Zutaten:

Boden:

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 TL Backpulver

Puddingcreme:

• 2 Päckchen Vanillepudding (ohne Zucker)
• 700 ml Milch
• 4 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Rhabarber-Schicht:

• 400–500 g Rhabarber
• 2–3 EL Zucker

Streusel:

• 120 g Mehl
• 70 g Butter
• 70 g Zucker